今天（11/7）是立冬，很多中醫(yī)師和養(yǎng)生專家會(huì)教大家要吃中藥食補(bǔ)來“補(bǔ)冬”，婆婆媽媽們也會(huì)為家人準(zhǔn)備常見的麻油雞等國(guó)人愛吃的補(bǔ)冬美食為大家補(bǔ)益。站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為立冬起真的要補(bǔ)冬。推薦的補(bǔ)冬圣品不是藥膳，而是干香菇、魚肝油，和油性魚類，如鮭魚、鯖魚和鯡魚等。

每年數(shù)10萬(wàn)人死于冬天日曬時(shí)間縮短，缺乏維生素D

立冬象征冬季即將來臨，不僅氣溫降低，而且冬季日曬時(shí)間變短。醫(yī)學(xué)界注意到日曬對(duì)健康有益的證據(jù)越來越多，過去10年的研究顯示，陽(yáng)光照射不足可能導(dǎo)致美國(guó)每年 34萬(wàn)人死亡、歐洲每年48萬(wàn)人死亡，而且罹患乳腺癌、結(jié)直腸癌、高血壓、心血管疾病、代謝癥候群、多發(fā)性硬化癥、阿茲海默癥、自閉癥、哮喘、第1型糖尿病和近視的風(fēng)險(xiǎn)也增加。
 
包括大氣的一階“瑞利散射（太陽(yáng)光碰到空氣中的細(xì)小顆粒會(huì)發(fā)生瑞利散射）”、空氣的衰減、分子氧和臭氧的吸收，以及太陽(yáng)光譜中的線結(jié)構(gòu)等原因，都會(huì)影響太陽(yáng)紫外B光（UVB）到底地球表面的程度。據(jù)估計(jì)，夏季到達(dá)地球赤道表面的UVB總輻射不超過1%。
 
當(dāng)太陽(yáng)照射的角度變得更傾斜時(shí)，光的路徑長(zhǎng)度增加，導(dǎo)致臭氧吸收更多的UVB輻射，再次減少B光到達(dá)地球表面的量。由于曝曬在太陽(yáng)照射角度在大約33°以上和以下的陽(yáng)光不會(huì)有足夠的維生素D產(chǎn)生，因此每年冬季，在地球緯度較高國(guó)家的居民常傳出憂郁癥、免疫力降低等情況。
 
地球瑋度高于35°的城市冬季缺乏UVB

人體維生素D的主要來源是暴露于陽(yáng)光中的290–320nm波長(zhǎng)的UIVB輻射后，刺激皮膚內(nèi)源性產(chǎn)生的維生素 D 3 （膽鈣化醇）。地球緯度高于35°的城市，在冬季幾乎沒有或根本沒有UVB輻射，幾乎不可能從陽(yáng)光中合成維生素D。臺(tái)灣的緯度在北緯22度至25度，雖然緯度低于35度，但是因?yàn)橄掠昊蚴翘炖湟路┨嗟仍?，想要從?yáng)光得到足夠維生素D的機(jī)會(huì)也不高。
 
科學(xué)補(bǔ)冬要補(bǔ)充維生素D食物

建議立冬以后的“科學(xué)補(bǔ)冬”，主要應(yīng)該要攝取富含維生素D的食物。富含維生素D的主要來源食物，包括油性魚類，如鮭魚、鯖魚和鯡魚，而在暴露在陽(yáng)光下的蘑菇，或曬干的香菇，以及魚肝油的維生素D含量特別高。

 
如果抽血檢驗(yàn)血清或血漿25-羥基維生素D即25（OH）D的濃度低于30nmol//L，就顯示有維生素D缺乏的問題。建議要多吃上述的高維生素D食物。
 
科學(xué)補(bǔ)冬藥膳，重點(diǎn)在“干香菇”

而冬天的補(bǔ)冬，主要是食材是干香菇。建議身體沒有特殊疾病的人，可以到中藥店購(gòu)買有黃耆、當(dāng)歸、紅棗和枸杞的養(yǎng)生藥膳包，加上8朵干香菇和雞肉，就可以吃到熟悉的中藥藥膳口味，和富含維生素D的“科學(xué)補(bǔ)冬”，以下是她建議的食材：

立冬進(jìn)補(bǔ)藥膳：香菇藥膳雞 

食材：

干香菇8朵、老姜1塊、半只雞、中藥店養(yǎng)生藥膳包1包（黃耆、當(dāng)歸、紅棗、枸杞）

作法：

1.干香菇先洗凈泡水，保留香菇水味道更香。

2.黃耆當(dāng)歸紅棗及枸杞都先洗干凈備用。

3.電飯鍋內(nèi)鍋裝冷水約2000cc，將泡香菇的水倒入，所有的食材藥材也都加入，外鍋放半杯水。壓開關(guān)后，當(dāng)電飯鍋跳起，加點(diǎn)鹽調(diào)味，就完成了。