植物有一個(gè)非常顯著的特性,就是有著各種各樣鮮艷的顏色。如果你特別想讓菜肴的“色”吸引人,最好的辦法就是烹飪一盤蔬菜。紅色、綠色、黃色、紫色、橙色的素菜,不僅看上去十分誘人,吃起來也非常健康。在蔬菜誘人的顏色和健康價(jià)值之間,存在著緊密的聯(lián)系,但很少有人注意到這種聯(lián)系。實(shí)際上,在顏色和健康之間存在的這種聯(lián)系背后有著很精妙的科學(xué)原理。
植物和水果的顏色來自于一類被稱為“抗氧化劑”的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)只存在于植物中。動(dòng)物只有攝入了這些含抗氧化劑的植物后,抗氧化劑才會(huì)出現(xiàn)在動(dòng)物體內(nèi)。而且,抗氧化劑在動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)備量是很低的。
不管是從顏色的角度上說,還是從化學(xué)的角度上說,活的植物都是大自然的美麗代表。植物吸收太陽的能量,并且通過光合作用將其轉(zhuǎn)為生物體的一部分。這個(gè)過程中,太陽的能量首先被轉(zhuǎn)化為單糖,然后被轉(zhuǎn)化為更復(fù)雜的
碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。