相信很多具有高血壓、高血脂、高血糖的“三高”患者，都得到過醫(yī)生的 ？一“少吃動物內臟”。這是由于動物的內臟中含有大量的脂肪和膽固醇。

除了膽固醇過高，動物內臟還有其他害處，甚至并非所有內臟都適宜 服用，一些含有大量毒素、有害物質和某些激素的內臟，不適宜食用。比如 動物甲狀腺、淋巴腺、魚膽、腎上腺等。

現(xiàn)在的家畜、家禽多靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，而這些飼料具有不確定性，一旦 被動物食用后，都要經過動物的肝臟進行代謝。代謝后，一些農藥、重金屬 等有害物質就會聚集在肝臟里，如果人食用了這些有毒的肝臟就會影響人 的健康。

動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染，也是各種寄 生蟲的寄生部位。觀察發(fā)現(xiàn)，豬、牛、雞、鴨等牲畜常常是乙肝病毒的感染 者、攜帶者和傳播者。乙肝病毒一般在煮沸10分鐘后才能被殺滅。但是 有些飯店或人士單純追求口感，而忽視了食用衛(wèi)生。因為動物內臟本身就 不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感 染疾病的機會便大大增加。

動物內臟的烹制最好采用整個內臟用水長時間高溫高壓燜煮，使其徹 底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，避免食后致病。

盡管有一些動物內臟甚至要比動物的肉還要健康一些，比如雞胗和鴨 胗，其中的蛋白質含量與雞肉、鴨肉的蛋白質含量幾乎相當，其脂肪含量卻 只有雞肉和鴨肉的1乃，但一定要烹制得當。