在氣溫高的季節(jié)，特別容易滋生細菌，如果不小心導致病菌入侵腸道，小則肚痛發(fā)燒，大則導致腸道嚴重感染，對健康造成很大的影響。此外，口干舌燥時大量飲水會導致胃液被沖淡，降低食欲的同時，也給病菌的滋生創(chuàng)造了條件。要想避免病菌找上門來，每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜 （蔬菜食品），能起到很好的防病作用。

為此，專家建議在炎熱夏季，宜多吃“殺菌蔬菜”，具有較好的防疾病作用。

在夏季蔬菜中，如大蔥、洋蔥、香蔥、青蔥、蒜苗等，人們在制作涼拌菜時，往往離不開它們。在這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒等，具有殺滅和抑制作用。如大蒜中含有大蒜素，為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，宜生食。

在食用抗菌類蔬菜時，應以生食或短時間內急炒為主。蔥、蒜等可以作為調味料，在涼拌菜時加入，或在炒菜起鍋前加入，更能發(fā)揮它們的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。