打開電視，廣告中的流行天王、天后們在大嚼薯片。你的生活不知不覺被炸薯片〈薯條〉所入侵：上網(wǎng)要有炸薯片，賴在沙發(fā)上看盤少不了炸薯 ‘I 片，去快餐店當(dāng)然要點炸薯條，和朋友聚會也順手拎上一包……

電視上，臺灣一位營養(yǎng)學(xué)家曾用打火機點燃一片薯片，一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養(yǎng)學(xué)家說：當(dāng)土豆變成薯片時，熱量增加250倍！ “

日本電視早新聞中播出了一條消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有 很強的致癌性！日本厚生省從薯片中檢驗出高濃度的被認(rèn)為具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發(fā)現(xiàn)：含有大量碳水化合物的谷物類，如果進行燒烤油炸等烹調(diào)處理，會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。英國、法國、美國等國家也紛紛進行了試驗和檢測，全都得出肯定結(jié)論。

在國際癌癥研究機構(gòu)〈I八、對致癌物質(zhì)危險程度的5級分類中，丙 烯酰胺被列為第2級，致癌性相當(dāng)高。I八的5級分類中，最危險的是1 級，屬于確認(rèn)致癌物質(zhì)，其次是2六和28級，具有較高致癌可能性。1級的 有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等；2六級的有丙烯酰胺、用作木材防腐 劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬 于對人體危害程度相等的有毒物質(zhì)，所以有人說，吃薯片等于在吃汽車的 廢氣！丙烯酰胺還被稱作“丙毒”。2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報 告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量 不能超過0^ 1微克，炸薯條所含丙毒遠遠超過了上限！

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即 反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯 39 和膽固醇升高，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為 它可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以讓食物更加酥脆美味，并且含反式脂肪酸 的氫化油成本低廉。