豆腐不會引起痛風(fēng)病的發(fā)作

近年來，網(wǎng)絡(luò)及一些報紙雜志中出現(xiàn)了一些關(guān)于吃豆腐的誤傳，“痛風(fēng)病人要慎吃豆腐”就是其中之一。這類文章稱，“豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)患者要少食。”其實，關(guān)于豆腐的許多“注意”、“慎吃”的說法，多是沒有直接科學(xué)根據(jù)的推斷或猜想。然而，這些說法往往會被廣泛傳播，尤其是在網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，這些說法常常在不同的網(wǎng)站間被轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，“痛風(fēng)病人要慎吃豆腐”的消息就在很多網(wǎng)站上都可以看到。這可能會慢慢將消費者引入豆腐及豆制品的消費誤區(qū)。

基于此，有研究室對豆腐于痛風(fēng)病的影響的相關(guān)資料進(jìn)行了總結(jié)，對豆腐中的嘌呤含量進(jìn)行了確證，并闡明了食用豆腐與痛風(fēng)病之間的關(guān)系，希望能對痛風(fēng)病人的正常飲食起到一定的指導(dǎo)作用。

豆腐中的嘌呤含量較低

傳統(tǒng)觀點認(rèn)為“豆腐含嘌呤較多”，這種說法是不妥的。通過查閱資料，可知一些常見食物中的嘌呤含量。醫(yī)學(xué)上對痛風(fēng)患者攝入的食物有這樣的要求：每100克食品中嘌呤含量不超過150毫克。牛肝、豬肝、牛腎等動物內(nèi)臟，沙丁魚、海鰻等魚類，扇貝等海產(chǎn)品屬于高嘌呤食物，這些食物中的嘌呤含量均超過150毫克／100克，痛風(fēng)病人要盡量少食。土豆、黃瓜、蘋果、梨、葡萄等蔬菜、水果中的嘌呤含量都較低。而豆腐中的嘌呤的含量與土豆、黃瓜等相當(dāng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于150毫克／100克。

豆腐中的嘌呤含量較低，主要是因為豆腐雖然是一種富含植物蛋白的食品，但嘌呤具有親水性，在黃豆加水磨成豆腐的過程中，大部分的嘌呤都流失了，在豆腐中所剩無幾。因此，傳統(tǒng)觀點認(rèn)為“豆腐含嘌呤較多”的觀點是經(jīng)不住推敲的。                      

豆腐不會引起痛風(fēng)病的發(fā)作

那么，“痛風(fēng)病人多食豆腐易引起痛風(fēng)發(fā)作”的說法又能否經(jīng)得起推敲呢？事實上，豆腐是一種嘌呤含量較低的食品，關(guān)于豆腐與痛風(fēng)病發(fā)病率之間關(guān)系的研究也很多，從國外研究結(jié)果來看，豆腐并不會引起痛風(fēng)病的發(fā)作。

痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂或尿酸鹽排泄減少引起的一種疾病。國外有學(xué)者對豆腐攝入與血漿中尿酸鹽含量的關(guān)系進(jìn)行了詳細(xì)研究，并進(jìn)行了臨床實驗。研究結(jié)果證明，當(dāng)健康人群和痛風(fēng)病人群體同時攝入等量的豆腐時，兩類人群血漿中的尿酸鹽含量都只有微量的增加。同時，由于豆腐中嘌呤的含量并不高，而且豆腐中的蛋白質(zhì)有利于促進(jìn)尿酸鹽的排泄，豆腐不但不是痛風(fēng)病人的禁忌食品，反而是痛風(fēng)病人飲食中很好的蛋白來源，利于促進(jìn)痛風(fēng)病人尿酸鹽的排泄。加拿大多倫多大學(xué)醫(yī)學(xué)教授Fam的研究論文報道，攝入富含嘌呤的食品后，血漿中的尿酸鹽含量只會出現(xiàn)短暫的上升，上升幅度很小，約為60—120微摩爾／升。

進(jìn)一步研究結(jié)果證明，如果在7—10天內(nèi)，連續(xù)攝入等卡熱量的富含嘌呤的飲食，血漿中的尿酸鹽含量不僅不會上升，反而會略有下降，降幅約為60—120微摩爾／升。

另外，通過對痛風(fēng)病治療方法的發(fā)展歷程進(jìn)行分析，也可以得出“豆腐不會引起痛風(fēng)病發(fā)作”的結(jié)論。治療痛風(fēng)病患者的傳統(tǒng)方法之一就是減少病人攝入食物中的嘌呤含量，但隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展，這種治療方法的科學(xué)性和有效性遭到越來越多的質(zhì)疑?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果證明，嚴(yán)格控制痛風(fēng)病人飲食中的嘌呤含量，并沒有取得良好的治療效果，而其他營養(yǎng)學(xué)治療手段，如控制體重、限制酒精攝入量、控制血液中甘油三酯的含量等方法對痛風(fēng)病人的治療取得了較好的效果。較之嚴(yán)格控制嘌呤含量的飲食，飲食中含有適量的嘌呤，可能對痛風(fēng)病人更有幫助，尤其是那些吃降尿酸鹽藥物也無法控制血漿中尿酸鹽含量的病人，更應(yīng)該通過飲食攝取一定量的嘌呤。這是因為，盡管蛋白含量高的食品含有大量的嘌呤，會增加體內(nèi)嘌呤的產(chǎn)生，但這類飲食通常也會增加尿酸的排泄，甚至可能降低血漿中尿酸的水平。

由此可見，國外有關(guān)豆腐與痛風(fēng)病人的關(guān)系的報道中，根本沒有提到“攝入適量的豆腐會增加痛風(fēng)病人血漿中的尿酸鹽含量”，相反，國外進(jìn)行的臨床實驗證明了豆腐并不會引起痛風(fēng)病人血漿中尿酸鹽含量的顯著增加，可以作為痛風(fēng)病人的健康飲食。國內(nèi)倒是有相關(guān)的文獻(xiàn)報道，但論文中的結(jié)論并沒有通過實驗證明，只是想當(dāng)然地認(rèn)為豆腐嘌呤含量高，所以會導(dǎo)致痛風(fēng)病人血漿中尿酸鹽含量的增加。這種結(jié)論是沒有科學(xué)根據(jù)的，也是錯誤的。

豆腐完全符合痛風(fēng)病人的健康飲食的要求 

綜上所述，是時候給豆腐平反了。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點進(jìn)行分析，豆腐不會引起痛風(fēng)病的發(fā)作，完全符合痛風(fēng)病人的健康飲食的要求，同時還具有以下幾個優(yōu)點：

一、豆腐的蛋白含量高，有利于促進(jìn)痛風(fēng)病人體內(nèi)尿酸鹽的排泄。

二、豆腐脂肪含量低、能量低，有利于控制痛風(fēng)病人的體重及血漿中甘油三酯的含量，進(jìn)而降低病人血漿中尿酸鹽含量升高的風(fēng)險性。

三、豆腐中含有一定量的嘌呤，滿足現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對痛風(fēng)病人營養(yǎng)提出的要求，即痛風(fēng)病人飲食中允許含有適量的嘌呤。

四、豆腐中含有豐富的異黃酮、低聚糖、不飽和脂肪酸、維生素等生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)素，這些成分具有多種保健功能，如預(yù)防和抑制肝功能疾病、預(yù)防和抑制動脈硬化，從而有利于痛風(fēng)病人提高自身身體素質(zhì)，增強自我恢復(fù)的能力。