近日爆出“乳瑪琳”食安風(fēng)波,消費(fèi)者紛紛開始關(guān)心自己是否吃到人造奶油?同樣叫“人造牛油”“奶油”,各產(chǎn)品成分大不同,除了消費(fèi)者認(rèn)知的“乳脂肪”外,其他一半以上則是“植物油”或“動(dòng)植物混合油”的產(chǎn)品。過去常見品名為植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳(margarine)、酥油、白油等產(chǎn)品,未來(lái)如原料為食用植物油或動(dòng)植物混合油,油脂含量達(dá)80%以上,品名須標(biāo)示“人造奶油”或“烤酥油”(SHORTENING)。
人造奶油、烤酥油運(yùn)用廣泛
營(yíng)養(yǎng)師表示,人造奶油、烤酥油運(yùn)用廣泛,常見于一般烘焙糕點(diǎn),包括:
*中西式糕點(diǎn):蛋黃酥、鳳梨酥、雞蛋糕、紅豆餅、小西點(diǎn)、泡芙、松餅、甜甜圈等。
*面包:吐司、面包、可頌、丹麥面包、菠蘿面包等。
*餅干:小西餅、奶酥餅干、杏仁瓦片等。
*其他:奶酪、布丁、冰淇淋、抹醬等。