銀耳又稱白木耳、銀耳子等，被人們譽(yù)為"菌中之冠"。張紅安《本草詩(shī)解藥注》謂："白耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及"。歷代皇家貴族將銀耳看作是"延年益壽之品"、"長(zhǎng)生不老良藥"。 

 

　　人到中老年難免氣虛血虛的，虛了就得補(bǔ)。一說(shuō)到補(bǔ)，多數(shù)人都會(huì)聯(lián)想到人參、鹿茸一類的東西。我一朋友也是這樣，他算起來(lái)是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的成功人士，奮斗半輩子什么都不缺，突然卻發(fā)現(xiàn)這身體被掏空了。他這叫一個(gè)急啊，跑到藥店上等的人參、鹿茸大包小包買回家，天天服食。 

 

　　這一吃就是幾個(gè)月啊，身體感覺(jué)不像以前那樣虛了，但是也不是那樣好。自己的脾氣倒是見(jiàn)長(zhǎng)，動(dòng)不動(dòng)就發(fā)脾氣，一發(fā)脾氣就上火，好幾天都過(guò)得不安生，吃不下睡不香的，人都有點(diǎn)虛胖了，頭發(fā)也見(jiàn)白了。 

 

　　他實(shí)在抗不住了，就去請(qǐng)教醫(yī)生。一把脈就把醫(yī)生嚇了一跳，脈象不就是典型的陰虛陽(yáng)亢之象嗎，這樣了還吃人參、鹿茸這樣的性陽(yáng)的補(bǔ)品，不就是火上澆油嗎，這火還不越來(lái)越大，最后還不"自焚"那，這怎么行啊。既然他喜歡食療，醫(yī)生就順著他的愛(ài)好給了他一個(gè)食療的方子，這就是銀耳枸杞湯。 

 

　　銀耳又稱白木耳、銀耳子等，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為"菌中之冠"，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是"延年益壽之品"、"長(zhǎng)生不老良藥"。 

 

　　銀耳性平，味甘、淡、無(wú)毒。子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔。 

 

　　夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實(shí)體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。廣泛地分布于我國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺(tái)灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)，其中又以四川通江所產(chǎn)質(zhì)最佳。 

 

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。