對于大多數食品來說,"吃就吃新鮮的"是非常正確的觀點。但是,這并不代表所有的食物都是越新鮮越好。對于某些食品而言,越"新鮮"就越可能導致
健康隱患。
鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素,是不可食用新鮮的。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次.才能讓毒素排盡,方可食用。要想使海蜇變得新鮮、脆嫩,可以將已充分泡發(fā)好的海蜇切成絲用70°c的水焯一下.以增加海蜇的脆感,但用熱水焯的時間不宜太長,焯后要立即放入冷水中冷卻,這樣海蜇不但充分漲發(fā),并脆嫩無比,涼拌、熱炒都不會失其原味。
鮮木耳
鮮木耳也是不可直接食用的,因為鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質,食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。所以專家建議人們最好食用干木耳,因為經曝曬處理后,大部分卟啉被分解,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。
鮮黃花菜