另一方面越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。中國新疆哈薩克族居住地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍;東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用，移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱飲的廣東人;太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃……這些地區(qū)都是我國著名的食管癌高發(fā)區(qū)。更有調(diào)查顯示，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等，而他們中的絕大部分均認(rèn)為用溫度較高的熱水，茶的口感、香味較好。廈門市第一醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任張映紅介紹，食管癌，恰恰就是廈門男性的第二大癌癥。

這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。如果經(jīng)常吃燙的食物，會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，甚至?xí)l(fā)生癌變。

 

熱無灼灼，寒無滄滄，“趁熱”之熱應(yīng)以不燙為度。

在中醫(yī)食忌理論中， “熱無灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人;“寒無滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽協(xié)調(diào)，有益于身體健康;反之則會(huì)對(duì)身體造成損傷。人體的陰陽是相對(duì)平衡的，如果吃的過涼或過熱，則會(huì)打亂陰陽平衡，影響身體健康，甚至?xí)斐刹B(tài)。中國中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說：“在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。”因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。

同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃之間。過燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。。
所以喝茶必須適量，切忌貪多貪濃、好熱。正常人，特別是中老年人，每天4～5杯為宜。茶水以淡為好。喜歡喝濃茶的人，每天以喝1～2杯中等濃茶為佳。飲茶過多，體內(nèi)水分過多會(huì)增加心、腎負(fù)擔(dān)。濃茶會(huì)使大腦過分興奮，心跳加快，導(dǎo)致尿頻、失眠等。泡茶以沸水沖泡為宜。